В новой сборке Windows 10 (18317) был переработан раздел «Программы предварительной оценки Windows». Появился отдельный ползунок по отказу от инсайдерских сборок. Если его активировать, то вы перестанете получать бета-версии сборок, а станете получать только стабильные полугодовые обновления.
Стоит отметить, что эта функция не откатывает вас до стабильного предыдущего релиза, для этого стоит использовать инструментарий по восстановлению ПК.